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楚天·海阔天空

与针亲密接触,其乐无穷;与线亲密接触,其乐无穷;与同好亲密接触,其乐无穷。

 
 
 

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品茶专业术语  

2013-08-25 16:42:16|  分类: 茶生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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01、茶性:专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容
02、茶质:指茶汤入口后,汤汁在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”来形容
03、香气:鲜叶在制作工艺中产生,主要有茶叶中游离型的儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉见感觉明显
04、苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现
05、回甘:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
06、生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断涌出
07、收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现
08、甘韵、甜质:甘与甜的表达方式
09、水性:指茶汤带给口腔的每种不同感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉
11、喉韵 12、饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈华,会挥发转化而产生其他香味。
14、果酸味:品茶汤时带有的鲜味,像新鲜的果酸味。
15、酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高产生。
16、水味:在储藏中产生,带有植物腐烂的气味
17、青味:杀青温度不够或时间不足产生,严重时会有“青腥味”。
18、锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会微觉不安,烦躁等。
19、茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生,茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖,发热、发轻汗等。
20、陈韵:经时间陈华而产生的韵味,常在有一定年份的就茶中易感到。:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。
21、香气内敛:香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无。
22、茶水分离:茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
23、入口即化:茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
24、爽朗:经岁月陈化,仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感
25、舌底名泉:生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意
26、药香:百年陈年老茶的共同特征,,药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
引自红茶吧http://tieba.baidu.com/p/2392941365
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