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楚天·海阔天空

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日志

 
 

戚风——塌陷OR不塌陷  

2013-04-17 19:59:29|  分类: ——我是煮妇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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以前用电饭锅做了几次蛋糕,结果全部是刚出锅的时候高高的,稍一冷却就塌了。有时候为了销毁证据只能自己使劲吃掉。就因为这样熄灭了烘焙的热情。而且此次仍对做蛋糕有顾虑,迟迟不想动手,就是担心重蹈覆辙。
几次三番看见群友成功做出戚风蛋糕,下定决心试试。

塌陷之——戚风第一
尽管塌陷的一塌糊涂,但是切开后不论是完好的四周还是塌陷的中间地带,组织结构没有问题,味道没有问题
戚风——塌陷OR不塌陷 - 楚天 - 楚天·海阔天空
还在烤箱里的时候就开始担心,因为膨胀的太厉害 
戚风——塌陷OR不塌陷 - 楚天 - 楚天·海阔天空
出炉扣下之后突然想起拍照,又翻过来了 
戚风——塌陷OR不塌陷 - 楚天 - 楚天·海阔天空
脱模后才发现底部并未全部落地,不知何故 
戚风——塌陷OR不塌陷 - 楚天 - 楚天·海阔天空

塌陷之后,非常不甘心,找原因:
1、蛋白打发不够,此条最最可能,因为曾经的电饭锅蛋糕就总结过这一条,后来做饼干和芝士蛋糕更加清楚了,那时候只是湿性打发就收手了,此次虽然知道要达到硬性打发,但对什么程度为最佳仍缺乏经验,又怕打发不够又担心打发过度,两难中还是欠了;
2、中途打开烤箱门两次,一次拍照,一次盖锡纸——此条原因被双儿和色色否了,人家都打开过,照样没塌陷;
3、模具不够专业,人家用中间有烟囱的戚风模,两相夹击给戚风攀爬的支撑,杜绝了中间塌陷——此被色色坚决否了,她拿事实说话,一个圆圆的蛋糕模,照样没塌陷。
那么,应该就是蛋白打发不够造成的,不甘心啊不甘心,于是

疑似塌陷之——戚风第二
仍然有塌陷嫌疑,但是明显好转,起码全部落地了。
戚风——塌陷OR不塌陷 - 楚天 - 楚天·海阔天空
 
戚风——塌陷OR不塌陷 - 楚天 - 楚天·海阔天空
尽管都不成功,但是味道正才是硬道理,儿子说了,非常正的味。好吧!下次继续努力,争取身正&味正。
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