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楚天·海阔天空

与针亲密接触,其乐无穷;与线亲密接触,其乐无穷;与同好亲密接触,其乐无穷。

 
 
 

日志

 
 

萝卜丝饼  

2013-04-13 15:53:23|  分类: ——我是煮妇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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萝卜丝饼 - 楚天 - 楚天·海阔天空
面食真的没有想象的那么麻烦,做上瘾了会越做越爱,总想变花样。昨天看老妈吃混沌意犹未尽的样子,就决定今天继续吃馅,可是总弄包子、饺子、混沌的没新意了。所以,翻博客里早先存的美食,果然找到这个萝卜丝饼的教程,很详细也很简单。基本照搬,但是换成发面的了。晴说你拍照,然后我跟着做,巧厨娘淡姐也凑热闹说对对我明天也跟着做。很佩服那些以前从来没做过面食的南方朋友,能够挑战面食且做的很成功,而且劲头十足,我真心乐意帮到这些朋友。所以,尽管有了很详细的教程,还是尽可能一步步拍照。
萝卜丝饼 - 楚天 - 楚天·海阔天空
提前和面。没有称重,大概是500g面、发酵粉5g左右,都是随手一放,完全凭感觉。然后放在阳光下发酵,这是差不多发酵好了,拿过来以后,就开始进行以下工作,我基本是按操作顺序拍照编号的。
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1、萝卜一根洗净,削皮(只打算用半根,所以削皮也是只削半根的皮,剩下的部分带皮不会丢失水分),用的是擦丝利器——我的大爱,即使是蔫蔫的胡萝卜也能很轻松擦成丝 ;
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2、萝卜水分很足,擦的丝有点长 
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3、没关系,横刀拦截几段就好了 
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4、加入两小勺盐腌一下,杀水出来 
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5、小葱一小把 
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6、切成碎末,虾皮若干,我是尝了尝,根据咸味决定加入多少的 
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7、萝卜丝腌着的时候我离开厨房了一会儿,让萝卜丝慢慢出水,这个时间的长短自己感受,我估计超过半小时就可以,然后将萝卜丝抓成团,双手用力挤掉其中的水分,一定要用力哦,看看盆里的水不少吧! 
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8、拌馅的盆洗净擦干,将挤掉水分的萝卜丝、葱末、虾皮、胡椒粉一起放入
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9、倒入香油,这个可以多放些,因为馅是素的,就靠香油出味了,而且香油可以裹住萝卜的水分 
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10、我喜欢馅里的姜味,所以加了姜蓉 
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11、料已放齐,搅拌均匀 
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12、台面上铺上一块厚毛巾,这是我的小窍门,防滑效果很好,做面食的时候擀压揉搓,面板不会乱跑 
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13、面板放在厚毛巾上面,从盆里取出发好的面团,今天是纯鲜奶和的面,不知道跟这个有没有关系,反正发酵好的面团一点也不黏手 ,看看下面两张图,是不是发酵的足够好? 
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萝卜丝饼 - 楚天 - 楚天·海阔天空

萝卜丝饼 - 楚天 - 楚天·海阔天空
14、分成两份,分别揉搓成长条,准备做剂子——果然不粘手吧,一点干面都没放
萝卜丝饼 - 楚天 - 楚天·海阔天空
15、分成均匀的小剂子,准备擀皮
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16、全部擀好皮了,只用了一点点干面,记住不要摞得太高,包的时候用最先擀好的皮 
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17、像包包子一样包成封闭的团,然后按压一下,注意不要漏了 
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18、然后用擀面棍擀平、擀圆 
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19、静置发酵,其余的在烤盘里盖上保鲜膜,案板上的用小碗扣起来,只要能保湿就可以 
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烙饼过程没有拍照,这个你懂得,我用炒菜锅烙的

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20、好像有点糊,第一锅老爸老妈大概闻到香味了,还没到吃饭的点就都过来等着了,我的心啊有点小慌,火有点急了,感觉熟的不好,所以进烤箱加热了5分钟,180度上下火,预热了1分钟,烤出来就成下面这个样子了 
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这是最后不急不慌小火烙出来的。看看内部萝卜丝饼 - 楚天 - 楚天·海阔天空
  
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