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楚天·海阔天空

与针亲密接触,其乐无穷;与线亲密接触,其乐无穷;与同好亲密接触,其乐无穷。

 
 
 

日志

 
 

重庆酸辣粉  

2012-08-03 09:07:23|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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重庆酸辣粉 - 楚天 - 楚天·海阔天空
 

材料

1。豌豆尖或者其他的绿叶蔬菜 
2。红薯粉 (重庆的红薯粉是胖胖的,我用的是韩国式的红薯粉。 

调料: 

1. 生抽 (我用了3大汤勺) 
2. 醋(我用了2大汤勺,觉得还可以多放些2.5 到3大汤勺可能更爽) 
3. 蒜水 (蒜一瓣,捣成蒜泥,加一大汤勺开水) 
4. 姜水(姜一块,捣成姜泥,加一大汤勺开水) 
5. 油辣椒 (多放些哟) 
6. 香油 (一小勺) 
7. 花椒面 
8. 香菜 
9. 葱花 
10. 油炸黄豆 (没有可以省。不过这东东,可以一次多做些,放冰箱里慢慢用。做法看我的四川豆腐脑的方子.) 
11. 碎花生 (油酥花生最好) 
12. 炸菜末 
13. 高汤 (重庆很多小店都是用很便宜的大骨头熬一大锅汤备用。我对待不要亏待自己的好,头天晚上用小鸡(hen)熬了锅鸡汤。没时间熬汤的童鞋们,可以用罐装鸡汤代替。) 

把1-7 放大腕里,调成汁。 

做法

1. 红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟,泡软。 
2. 烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。一定要煮软,才好吃。 
3. 将煮好的粉条挑入碗内。 
4. 把豌豆尖放到热水中烫一下,放入碗中。 
5. 然后加入高汤和调料。 
6. 撒上碎花生,油炸黄豆,葱花, 香菜,炸菜末。
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