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贵州糟辣椒的做法(配方及过程)  

2012-08-22 09:20:52|  分类: ——食工坊 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来源:美食吧http://www.sbar.com.cn/caipu/61433/

贵州糟辣椒的做法(配方及过程) - 楚天 - 楚天·海阔天空

用料:新鲜红辣椒(用手捏硬度较大的为最好)10斤,嫩仔姜1斤,大蒜瓣0.5斤,白酒0.5斤,食盐1斤。

 

做法:

1、将红辣椒、嫩仔姜、大蒜瓣洗净后滤干;

2、在专用木盆中置入不沾油的砧板;

3、先将红辣椒分批倒入盆中,用长柄宰刀剁成碎块,注意在剁的过程中搅拌均匀,加入嫩仔姜和大蒜瓣一起剁,直至剁成比黄豆粒大小的碎块;

4、将食盐和白酒(留小半备用)加入盆中搅拌均匀,可试口感咸淡增减;

5、将洗净用开水烫过滤干的土坛盛装剁好的辣椒;

6、装好坛后,将剩余的白酒浇在辣椒上面;

7、将土坛加盖密封后置于干燥阴凉处,十五天后即可食用。


 

注意事项: 

1、必须滤干水份; 

2、刀具、盆、砧板不能沾油; 

3、坛子不可装得太满,发酵后会膨胀,装八成满即可。 

4、剁的过程中注意翻匀搅拌,避免剁碎的辣椒大小不匀。 

5、姜、蒜不宜过多,如加泡嫩仔姜块,建议另用小坛子单独泡,以免放置时间长影响大坛糟辣椒的口感。 

6、不宜过咸。
 

特色:色泽鲜红,香浓辣轻,具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色,在贵州美食中是必不可少的。比如烹制鱼香肉丝等鱼香系列菜、糟辣脆皮鱼等系列菜、贵州回锅肉、怪噜饭等时之必需,还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜,制作凉拌菜,制作蘸水等。

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