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楚天·海阔天空

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【转载】家庭炒牛肉如何嫩滑不粘锅:洋葱黑椒牛柳  

2012-11-07 15:37:35|  分类: ——菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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嫩滑是从餐馆到家庭炒牛肉普遍追求的境界。

嫩肉粉的发明使曾经让大厨们伤透脑筋的牛肉完全臣服,餐馆的炒牛肉从此拥有了豆腐般软嫩的口感,但毫无质感的牛肉丧失了咀嚼快感的同时也失去了牛肉本身的鲜美。

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炒牛肉即要滑嫩又不失肉的质感才是品尝牛肉鲜美回甜的最高境界。家庭炒牛肉,不用借助嫩肉粉、小苏打等化学制剂,全凭腌制和快炒,功夫到家一样嫩滑鲜美并且不粘锅。

切牛肉必须垂直于牛肉的纤维,这个我就不多说了,咱们来看看家庭炒嫩牛的两个关键步骤。

第一,腌制牛肉讲究顺序。先用生抽、料酒、姜、白糖腌制1小时入味(我通常放冰箱冷藏腌制过夜),炒之前用水淀粉上浆拌匀放置10分钟,再洒现磨黑胡椒粉(或者白胡椒粉)、拌油封汁。

第二,一定要快炒。炒锅烧至冒烟,调中火,加入比平时炒菜稍多一些的油,下牛肉,快速翻炒,牛肉完全变色后盛出,如果后面还要加菜复炒,那么牛肉九成变色时即可盛出。

至于不粘锅其实跟煎鱼一样,就是炒之前一定要将锅烧至足够热再倒油,油量比平时炒菜稍大,当然,如果你用有涂层的不粘锅效果更好。

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另外一次的茄汁牛柳

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二人简单、营养又美味的晚餐:洋葱炒牛柳、蒜蓉青菜苗、红豆莲子粥和北方大馒头

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主材:牛柳、洋葱

配料:生姜、淀粉、云耳(可选)

调味料:生抽、料酒、白糖、黑胡椒碎

1、牛柳逆纹切片后再切丝。

2、牛肉中加姜丝、生抽、料酒、白糖拌匀腌制一小时以上,可放冰箱冷藏过夜。

3、洋葱切丝,云耳泡发洗净。炒肉的时候我通常喜欢加点云耳,好吃又健康。



4、牛肉从冰箱取出,加适量水淀粉拌匀放一会,再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油。

5、炒锅烧至冒烟,调中火,倒入比平时炒菜多一些的油,放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用。

6、炒锅洗净后加少量油,中小火炒香洋葱,加云耳翻炒至洋葱完全透明,加适量盐,加入牛肉炒匀即可。

贴士:1、炒牛肉最好选牛柳,也就是牛里脊,滑嫩少筋。2、水淀粉不可太厚,否则炒出来的牛肉粘腻不爽。3、配菜可根据自己喜欢选择,如果搭配蘑菇类的需要先焯水,不搭配蔬菜的黑椒牛柳也很美味。4、炒牛肉之前锅一定要烧的足够热,再倒入凉油,然后再倒入牛肉就不容易粘锅。5、炒的时候切记要快速,否则一定会老。

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永远的无肉不欢

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柠檬鸭

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春饼

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