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楚天·海阔天空

与针亲密接触,其乐无穷;与线亲密接触,其乐无穷;与同好亲密接触,其乐无穷。

 
 
 

日志

 
 

贴秋膘——西红柿红烧肉  

2012-11-14 16:23:41|  分类: ——动手做 |  标签: |举报 |字号 订阅

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贴秋膘——西红柿红烧肉 - 楚天 - 楚天·海阔天空
 

所需材料
如图(山楂——炖肉放此料容易烂、桂皮、花椒、大料、冰糖、肥瘦肉、胡萝卜——也可以是土豆、山药、茄子之类)
此外,葱、姜、料酒、酱油、西红柿一盘忘了拍照
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贴秋膘——西红柿红烧肉 - 楚天 - 楚天·海阔天空贴秋膘——西红柿红烧肉 - 楚天 - 楚天·海阔天空
 
1、炒糖色——热锅倒油、放入冰糖,中火,不停搅动,直到颜色变成金黄色(此步骤最为关键,淡了没有颜色,过火了会有苦味。个人以为红烧肉的成败在此一举,糖色好成品才会颜色漂亮,甚至一滴酱油不放也是红烧肉的颜色)
2、烧肉——糖色正好时及时加入切好的肉(五花肉最好,没有的话这种连皮肥瘦肉也成),此时可稍微调大点火,继续翻炒,一是糖色继续加深但又不会糊,二是可以将肥肉里的油炒出来一些,肥肉不至于太腻。当肥肉收缩一些、锅里明显多出一些油的时候,加入图中调料继续炒几下
3、佐料——生姜、大葱、酱油、料酒跟进,我喜欢酱油(生抽)少、料酒多
4、蔬菜——土豆、麻山药、胡萝卜、都可以,此次是胡萝卜一根,西红柿两个(家里就剩这两样菜了)
5、小火慢炖收汁——以上材料全部入齐之后,关小火慢炖,中间及时观察翻炒,当汤水变成粘稠、肉菜裹上汤汁的时候就大功告成了
此菜极为下饭,因为毕竟油腻,所以素炒一个酸辣菜相配,妙哉妙哉!
 

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